食品機械發(fā)展任重道遠由于我國人民消費的食品中大多是來自大農(nóng)業(yè)提供的自然食品，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元，未能深加工綜合利用而造成資源浪費損失更高，因此我國食品機械具有廣闊的市場需求。

  如果按2010年食機產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值3.5%來計算，則產(chǎn)值達580-756億元，是2000年的2.8-3.5倍。由此可見我國今后十幾年食品工業(yè)發(fā)展為食品機械行業(yè)的發(fā)展提供了難得的契機，國內外擁有極大市常 2010年我國食品機械的發(fā)展重點分析。食品機械的發(fā)展有賴于深化改革。我國食品機械的發(fā)展依靠深化國有企業(yè)改革，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，加強企業(yè)科學管理；合理調整優(yōu)化行業(yè)結構、產(chǎn)品結構和地區(qū)布局；大力加強基礎技術、基礎件、基礎材料和基礎單元操作"四基"工作；提高產(chǎn)品質量，加強產(chǎn)品可靠性研究，提高單機和聯(lián)線可靠性研究，易損件和關鍵件使用壽命和外觀質量研究；通過引進增強自主開發(fā)能力；促進機電一體化和高新技術的產(chǎn)業(yè)化、商品化；重點開發(fā)我國急需的成套設備，增加品種，以高效、高質量的設備來裝備食品工業(yè)，提高經(jīng)濟效益，積極擴大出口。從"九五"開始每年增加食品機械產(chǎn)品100種，到2010年達3100種，基本上能滿足國內需求，補齊已有生產(chǎn)線所缺的單機或設備；加大研制高生產(chǎn)效率的機械，屆時成套設備比現(xiàn)有的每小時生產(chǎn)率至少提高1倍，食品機械出口額以年均12%的速度遞增，2010年出口額達12.7億美元，占該年食品機械總產(chǎn)值的20%。

  2010年以前我國食品機械發(fā)展的重點：糧油加工設備。我國稻谷產(chǎn)量位居世界之首，全國有2／3的居民以米作為主食，大米品質調理技術已列入"九五"科技攻關項目，2000年前著重攻克精米加工幾道工序--精碾、拋光、色癬配米及米質調理技術的工藝與設備，尤其是米質調理技術在我國碾米工業(yè)中尚處于空白狀態(tài)，是目前精米加工中亟待解決和必須解決的關鍵技術，亟待開發(fā)大米食味檢測計、大米質構調理機、大米風味調理機等三大食品品質改良的工業(yè)化設備。小麥制粉現(xiàn)有9種專用粉的設備制作質量有待進一步縮小與國外同類設備的差距，還要繼續(xù)開發(fā)幾種適銷對路的專用粉生產(chǎn)設備，面粉生產(chǎn)集散控制系統(tǒng)急待開發(fā)研究。我國玉米產(chǎn)量位居世界第二位，卻一直被我國玉米加工業(yè)所忽視，"九五"期間我國玉米加工立足于綜合利用的深加工，特別是玉米食品正在世界各地迅速興起，我國不能落后，急待開發(fā)玉米食品及相應的玉米加工技術與設備。油脂制備必須盡快改變大型設備依賴進口的局面，專用油脂的開發(fā)要跟上專用食品的發(fā)展。開發(fā)米、面降低雜質和提高得率的技術與設備；開發(fā)生產(chǎn)多種專用粉、雜糧精制、配制米、營養(yǎng)米的技術與設備；大力發(fā)展糧食加工副產(chǎn)品綜合作用和深度加工高附加值產(chǎn)品的技術與設備。發(fā)展膨化油脂浸出、油脂精練、豆粕低溫脫溶、提高油脂質量和增加得率的技術與設備。發(fā)展豆制品、分離蛋白、組織蛋白等植物蛋白加工、提取的技術與設備；加快發(fā)展棉籽、菜籽等脫毒處理后提取食用植物蛋白的技術與設備；發(fā)展糧油農(nóng)作物低溫快速干燥技術與設備。

  方便食品加工設備。發(fā)展各類方便主食的加工成套設備；發(fā)展快餐、營養(yǎng)課間餐和午餐等的工業(yè)化生產(chǎn)設備；重點發(fā)展傳統(tǒng)、嬰兒和營養(yǎng)保健食品的加工技術與設備。

  淀粉與淀粉糖生產(chǎn)設備。我國是玉米、薯類的生產(chǎn)大國，重點發(fā)展萬噸級大型玉米和大中型薯類淀粉機械；提高現(xiàn)有中小型設備成套系列化、自動化、節(jié)能化及整體技術水平。美國玉米利用率達99%，主導產(chǎn)品30多種，人均玉米糖消費量20kg／年。我國今后應重點開發(fā)研制用于直接法制果糖和變性淀粉的技術與設備，加快發(fā)展淀粉廠廢水廢渣等的綜合利用設備。

  屠宰與肉加工設備。我國肉類年產(chǎn)量居世界首位，1997年肉類產(chǎn)量5900萬噸，占世界總產(chǎn)量的20%，人年均占有量50.2kg。目前大型畜禽屠宰線都依靠進口。今后重點發(fā)展大中型屠宰加工生產(chǎn)線；加快發(fā)展冷卻肉、速凍肉、低溫殺菌及保藏流通等技術設備；加強畜禽屠宰下腳料的綜合利用、分離提純和開發(fā)功能性和生理活性物質的技術與設備。

  1996年我國肉類制品總產(chǎn)量100萬噸，占肉類總量的2%，人年均不足1kg，發(fā)達肉制品占肉類總產(chǎn)量40%-70%，因此我國的肉制品發(fā)展空間很大，加工設備是重點發(fā)展的食品機械。需要研制開發(fā)的產(chǎn)品是：可以剔骨、除筋、乳化的自動絞肉機；可充氮、溫控、微機控制的斬拌機；真空連續(xù)灌裝且有夾持、定量和分扎功能的灌腸充填機；配有鹽水回收裝備和嫩化功能的鹽水注射機、香腸雙卡打卡機；滾揉機；微機控制的適用于多種熏制方式的多用途煙熏爐；制型、填裝密封、抽真空注入防護氣體、包裝一次完成的火腿成型機等。

  啤酒、飲料加工設備。發(fā)展節(jié)能高品質的成套設備；發(fā)展10萬噸／年以上的大型灌裝成套設備；開發(fā)鮮啤酒超微過濾和飲料無菌包裝的技術與設備。

  水產(chǎn)加工設備。我國是世界上的漁業(yè)生產(chǎn)大國，1996年總產(chǎn)量2800萬噸，占世界的25%，居首位，年人均擁有量22.6kg，1997年29kg。但是我國水產(chǎn)品加工的商品化率很低，1995年加工總量415萬噸，折合原料825萬噸，僅占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的32%-2000年、2010年水產(chǎn)品加工品年產(chǎn)量目標分別是560-700萬噸，900-1200萬噸，因此為水產(chǎn)品加工設備的發(fā)展提供了很大的空間。今后重點發(fā)展：魚類洗凈、分割和蝦類脫殼分級處理的技術與設備；低值魚加工魚糜、水產(chǎn)仿真工程食品的技術與設備；微凍保鮮和水產(chǎn)品加工廢棄物綜合利用的技術與設備；水產(chǎn)品提取營養(yǎng)及功能保健食品的工業(yè)技術、工藝和加工設備。

  果蔬保鮮與加工設備c這是擁有巨大市場的幾種。1995年全國水果總產(chǎn)值4214萬噸，1996年4600萬噸，1997年54300萬噸，占世界總產(chǎn)值的11%-12%；人年均占有量1996年38kg，1997年40.4kg。蔬菜1995年1.88億t，占世界25%以上，人均占有量150kg/年，1997年達253kg／年。水果出口量1995年50萬噸，占總產(chǎn)量1.2%，果汁加工占總產(chǎn)量不足10%，蔬菜加工占總產(chǎn)量10%。目前我國每年果蔬腐爛變質的損失巨大，水果達25%，蔬菜達30%。因此果蔬保鮮加工設備仍是今后食品機械的發(fā)展重點。發(fā)展氣調、Co60輻射、速凍、真空干燥及脫水保鮮等技術與設備；開發(fā)研制分離與提取果蔬資源中功能成分的技術與裝備；加速研制柑橘剝皮機，整番茄去皮機，梨去核機，果蔬分級機及水果去皮、挖核、切片連續(xù)性生產(chǎn)的大型設備等空白食品機械。

  食品速凍技術與設備。我國速凍食品1995年銷售量300萬噸，雖以年均25%的速度遞增，但人均消費僅2kg／年，日本人均16.08kg/年（1996年），美國1994年銷售額210億美元，占世界貿(mào)易額的28%。速凍食品在今后幾年將位居食品工業(yè)首位，速凍食品加工設備則是順應時代潮流的重點機種：我國2000年速凍食品目標產(chǎn)量850萬噸，至少需要近萬臺速凍機，大力發(fā)展國產(chǎn)速凍機迫在眉睫，要加快開發(fā)生產(chǎn)能力高的叉螺旋速凍機和凍結迅速、加工產(chǎn)品質量高的液氮噴淋式速凍機。我國今后速凍蔬菜、速凍中式主食和菜肴、速凍營養(yǎng)保健品、冷凍面團、速凍調味品的大力發(fā)展，都迫切需求各類各種不同規(guī)格的設備。

  節(jié)能型食品機械。加快研制食品工業(yè)中殺菌、蒸發(fā)、濃縮、干燥等單元操作的節(jié)能技術與設備。

  食品機械的高新技術應用。到2010年，我國食品機械主導產(chǎn)品達到發(fā)達20世紀90年代中期水平的應占80%，達到20世紀90年代初水平的應占重5%，達到國際當時水平的應占5%。

  有效的對策是科技進步

  研究區(qū)域分布，促進行業(yè)整體協(xié)調發(fā)展：我國幅員廣大，地域性差異很大，為了制定符合國情的食品機械發(fā)展戰(zhàn)略，就要研究影響食品機械品種數(shù)量發(fā)展的地域性差異。根據(jù)區(qū)域自然資源和農(nóng)業(yè)資源制定科學合理的食機發(fā)展區(qū)劃，這是科學預測全國食機品種、數(shù)量的發(fā)展趨勢，促進行業(yè)布局合理和整體協(xié)調發(fā)展的重要依據(jù)。

  深化改革，積極組建發(fā)展不同類型的企業(yè)集團，積極探索打破部門條塊分割界限、加強合作的行業(yè)管理路子，使高校和研究所憑借技術優(yōu)勢成為企業(yè)集團的課題開發(fā)、人才培訓中心和試驗基地。有計劃、有重點地引進國外技術與設備，目的不能僅為了生產(chǎn)，而是消化吸收、增強自主開發(fā)的能力。大膽利用外資，加快企業(yè)改革步伐，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，學習借鑒國外成功企業(yè)的科學管理經(jīng)驗。按食機的分類和發(fā)展區(qū)劃，在大型企業(yè)內建立試驗中心(或與高校科研所聯(lián)合)，各有側重地開展基礎研究、應用研究、新機型開發(fā)，政府給予扶持。

  健全行業(yè)標準，完善質量管理法規(guī)和政策：增加智力投資，重視科技人才的培養(yǎng)和科研人員的繼續(xù)教育，加大員工技能的培訓，重視隊伍建設。加大企業(yè)技改力度，提高食機企業(yè)的裝備水平，有計劃、有重點地開展技術改造，特別是采用高新技術來改造食品機械工業(yè)，這是提高產(chǎn)品水平的關鍵。

  目前市場上銷售的各類食品都在食品添加劑的標注上嚴重“缺位”，大部分國內企業(yè)生產(chǎn)的食品，標簽上標注的成分都很簡單，特別是食品添加劑成分及含量，多只注明“天然香料”，具體添加劑含量及名稱卻只字未提。而散裝食品則被商家簡易包裝后，只在外包裝上標產(chǎn)品主要成分，對于色素及其它添加劑等并沒有任何標注。據(jù)了解，這一系列現(xiàn)象幾乎普遍表現(xiàn)于食品行業(yè)。

  業(yè)內報料也稱，其實超標添加食品添加劑早已無處不在。
  
  為了讓面包大而蓬松，面包加工企業(yè)往往在加工的同時使用一些增筋和面包改良劑。但在量的把握上，都是“隨手抓的，感覺適量就行，”并不會用儀器去測量。據(jù)介紹，增筋和面包改良劑在面包中使用非常普遍，其主要成分為溴酸鉀，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。

  據(jù)了解，我國對溴酸鉀的使用限量表混為30mg/kg。而溴酸鉀具有潛在的致癌作用，已被世界上多數(shù)禁止使用。但由于我國很多地方尚未開展溴酸鉀含量的檢測，超標使用的嚴重性被忽視。

  競爭之罪？

  食品添加劑是否應該存在？有關專家回答非常肯定：沒有食品添加劑就不會有工業(yè)食品。